せっかくの美味しいランチが・・・・

タイトルを見て私のカフェ？と思われますが、いいえ違います。

昨日の昼間にとある方との打ち合わせで
三宮の日本料理のお店で和食ランチを食べた時のお話です。
普段、カフェの厨房で「まかない」しか食べない私にとって
久しぶりに外でちょっとリッチな気分でランチを食べました。

・造り五種盛り〈本まぐろ、鯛、ブリ、イカ雲丹、ボタン海老〉
・焼き魚
・口取り四種
・季節の創作揚げ
・アサリ汁　・ごはん
・香の物　・デザート

これ全部セットで2480円。
種類が非常に多くて、全部食べるのに時間がかかりました（笑）。
ウニや手製の豆腐などがあり、本当に美味しかったです。

そして打ち合わせも続きそうなので、ホットコーヒーを２杯オーダーしました。

しばらくしてから、ホットコーヒーが届きましたが、
そのコーヒーを見て、お互いが言った一言。

相手「このコーヒー、がっかりしましたね」
私「同感ですよ・・・」

なぜならば・・・・・
1）コーヒーソーサにコーヒーがこぼれた状態で出された事
2）カップが温かくなく、非常に冷たい状態で出てきた事
3）美味しくない。インスタントじゃないの？と思ったくらい。

ちなみにその方は、神戸市内のグルメ取材を数多くこなされた方
私はご存知のように現役のカフェ店長ですので
お互いにコーヒーに関しては非常に味にうるさい２人です。

まず、1）について。これは飲食店としては基本です。
もしもソーサにコーヒーがこぼれていたら、拭き取るor交換するが基本です。
こぼした状態で客前に出す神経を疑ってしまいました。

2）について。コーヒーを美味しく作る基本。
それはコーヒーを入れる前にカップをお湯で温めておく。
冷めたカップで温かいコーヒーを入れても温度差があり美味しくないです。

3）について。これはどうしようもないです（笑）。
１杯200円で、機械で作るからこんなもんかな？

カフェじゃないから、良いんじゃないの？と言われると思いますが
でもせっかく旬の素材を使って美味しい料理を食べたので
食後のドリンクも手を抜かないで欲しかったと思います。

ちなみに私のカフェでは、
●カップはお湯で温めてからコーヒーを入れています。
　お客様に美味しい状態でコーヒーを飲んで頂きたいので。
●ソーサにコーヒーがこぼれないように、カップに注いで、
　規定量に入ってからソーサに乗せます。ソーサにこぼれたら拭くか交換します。
●豆の量、豆を蒸らし、お湯の注ぎ方にもこだわってコーヒーを作っています。

カフェと日本料理店の違いはあれど、最後まで手を抜かないで欲しいです。



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